Descripción del proceso

Elaboración de yogur

Para poder sacar al menos 10 cantinas de diferente tamaño, se deben sacar al menos el 30% de la crema es decir el proceso de descremación, como la descremadora realiza el proceso a el 100% se utilizan nada mas 3 canecas y en el tanque de recibido en acero inoxidable se revuelven las tres canecas descremadas con las 7 sin descremar, al mezclar la leche en la mermita, tanque con agitador y doble camisa se le echa el azúcar y por medio del vapor la temperatura sube al 85 grados, se abren los compresores de los cuales sale agua fría hasta obtener una temperatura de 42 grados y en ese momento se agrega el cultivo prebiótico proceso que es llamado INOCULACION, el cual dura de 4 a 6 horas. Quedando así listo para refrigerar, después de 12 o 18 horas se le agrega la fruta y se realiza el proceso de empaque para su debida distribución.

El caramelo de panela y leche 100% natural es hecha de la siguiente manera: se pone a fermentar la leche luego se pone a fuego lento a cocinar con panela canela y clavos mientras se va cocinando se va revolviendo para que no se pegue y se espera a que coja su forma y luego se mete en unos moldes y se refrigeran no a mucha temperatura y se espera a que se forme según su molde

                                                               

Producto	Año 1			Año 2			Año 3			Año 4
	T/U	T/C	Ventas	T/U	T/C	ventas	T/U	T/C	Ventas	V/U	V/C	ventas
Yogurt	56000	86301600	240801000	56000	92342712	257656000	56000	105723171	294990354	56000	113123790	315639679
kumis	55000	84760600	236.500.000	56.000	90693735	253055000	56000	97042295	270768850	56000	103835257	289722670
postres	23000	61404250	110401000	23000	65702548	118129000	23000	70301726	126296960	23000	75222847	135244747
quesos	24000	44760000	120000000	24000	47893000	128400000	24000	51245724	137388000	24000	54832925	147005160
total	158000	277226350	707700000	158000	296632195	757239000	158000	317396448	810245730	158000	339614199	866962931

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2.5.6 plan de producción:

Costos de producción

Mano de obra
cargo	Sueldo mensual	Sueldo año 1
operario	496.900	5.962.800
operario	496.900	5.962.800
Ordeñador	496.900	5.962.800
subtotal	1.490.700	17.888.400
parafiscales	1343.163	1.609.956
cesantías	124.175	1.490.104
Intereses sobre cesantias	1.242	14.901
Prima de servicios	124.175	1.490.104
vacaciones	62.162	745.946
Total salarios	1.936.618	23.239.411

Otros costos de producción
Concepto	Mensual	Año 1
arriendo	250000	3000000
energia	75000	900000
agua	30000	360000
Suministros de oficina	20000	240000
mantenimiento	200000	2400000
dotaciones	17500	210000
subtotal	592500	7110000

2.5.7 requerimiento

Materiales y esquipos

Tanque de recibo de leche, caldera, banco de hielo, marmita con agitador, espátula, copas o bolsas plásticas con tapa. Selladora, balanza, incubadora, medidor de ph, termómetro y cronometro

2.5.7.1 Materia prima e insumos:

Marmita con agitador : es un sistema de calentamiento indirecto muy utilizado en la industria alimentaria, en especial para el procesamiento de frutas y hortalizas.

costo :40.000.000

Tanque de recibo de leche: tanque para descargar y recibo de leche en acero inoxidable, con tapa y tolva, malla fondo inclinado, para 500 litros, salidas para férula clamp de 38 mm. Se encarga de mantener la temperatura de la leche para que esta no tenga ningún peligro de acidificación.

 costo: 25.000.000

Caldera: es una maquina o dispositivo de ingeniería que esta diseñado para generar vapor saturado. Este vapor se genera a través de una tranferencia de calor a presión constante, en la cual el fluido, originalmente en estado liquido, se calienta y cambia de estado.

costo: 40.000.000

Banco de hielo: cuando dentro de un proceso se requiere agua enfriada, la termo acumulación se transforma en la solución ideal, permitiendo reducir el costo inial del sistema frigorífico, disminuir el costo de operación de obtener alta eficiencia.

costo:10.000.000

Cuarto frio: son unidades incorporadas o a control remoto para ajustarse a sus necesidades.se acoplan a cualquier requisito de conservación en frio.

Cubierta: los paneles saran forrados en ambas caras con lamina de acero galvanizado calibre 24

Puertas: en acero inoxidable, con herrajes especiales para trabajo pesado, con dispositivos para abrir desde el interior. Con sistema de corredera o según su necesidad.

  costo: 20.000.000

Balanza digital: la balanza porcionadora digital de alto desempeño con capacidad de 2000 gr o 80 onzas. Construcción en acero inoxidable.

 costo: 150000

Termómetro:

costo: 40.000

Espátula:

costo: 15.000

Medidor de ph: debe ser controlado desde el momento de la recolección hasta la entrega del producto, ya que es un indicador calido de susu condiciones higienicas. El valor normal esta en torno a 608 valores inferiores a ph 608 pueden indicar una infección en el animal, que puede ser grave si el ph es inferior a 4.4

costo: 210.00

Requerimientos de oficina: computadores, estaciones de trabajo, archivadores, papel, accesorios para la oficina.

Costo unitario mobiliario sillas fijas: 983000*2= 196.000

Arriendo= 500.000 mensual